悅滋廚坊的女主人Maxine曾經在法國攻讀服裝設計，
卻對食物有無比熱情，和雕塑家丈夫一起回到台灣之後，
成立了悅滋廚坊(Riche Maison)，全情投入外燴工作。
對她來說，這不僅僅是一份替客人作飯的差事，
而是用心意烹調，以美感妝點餐桌的藝術創作。
法文Riche Maison是富足之屋的意思，
而它不單是指生活富裕，
而是希望以喜樂富足的心，為客人帶來滋味豐富的饗宴。
由於多半學員從未下廚過，遑論準備三十人的餐點，對他們可是一大挑戰！
除了事先規劃菜單、準備食材，更重要的是時間與流程的管理。
為了節省時間，Maxine姊已事先做了前置作業，
事先將肉丸所需的絞肉與洋蔥末混和、調味，在現場我們只需捏成肉丸。
我們一大袋混和洋蔥末、豬絞肉和調味的肉泥搓成一顆一顆肉丸。
學員正將生菜、番茄、鮪魚一一擺盤，組合成成美味沙拉！
每個人設計的桌花都能展現個人風格！
這天學堂中 我們有一群來自屏東枋山國中的貴客，
於是學堂學員們就在Maxine姐的帶領下，
以服務的心情為這些來自偏遠地區的國中孩子準備了一場難忘的畢業餐會！
兩群生活如天壤之別的孩子在studio 94相遇、碰撞
也為彼此帶來刺激，
體會到彼此很不同的人生樣貌。
或許對枋山國中的孩子來說
這不只是一頓豐盛的午餐，
更是一次心頭暖呼呼的聚會。
這些在資源匱乏的狀況下成長的孩子，
因著臘月學堂中北一女同學的熱情
也許得著了一次很難忘的共餐經驗。
料理食物 原來可以為別人創造如此大的幸福感！
送走了枋山的同學
午後我們圍著大桌，
Maxine姊和我們分享作為外燴工作者，
除了廚藝，還需要美感，服務之外是體貼他人的心情。
雖然她有不少招牌菜色，
但每次接下案子，Maxine姊必定盡可能了解客人及場地，
根據每一位客人的性格設計餐桌，依照每場活動性質規劃餐點。
例如她曾為一對新人的婚禮派對準備一場雞尾酒派對，
初次與這對新人晤談，當天她便決定自行設計所有餐點盤架並開模製造，
所有擺放餐點的盤價都由透明壓克力製成，因為這對新人給她透明澄澈的感覺，
一切用心與體貼都展現在枝微末節的瑣事當中。
有一次，Maxine姊為一位董事長籌畫生日派對，
她規劃的西式雞尾酒宴會卻意外地和董事長另外邀請的中式茶席碰上，
兩者格格不入，放在同樣的場地中要如何互不干擾又相得益彰是一大問題。
但客戶和他的賓客才是主角，而不是做外燴或茶席的團隊，
因此在這種時候就應以合為貴，敞開心胸，把重點放在如何使事情更好。
她說，善意對方感受得到，自然也會回應，
與人合作時，千萬不要因年輕氣盛而誤了事啊！
外燴是一件時間與成本壓力極大的事，也有因突發狀況而血本無歸的時候。
有一回Maxine姊到了現場才發現客人臨時要多三份餐點，
因為是正式宴會晚餐，她並沒有準備太多備用餐盤，
且每道菜都必須換一次餐盤，霎時必須多出二十個一模一樣的餐盤，讓她傷透了腦筋，
但她沒有浪費時間著急，立刻到附近的餐具店補齊了剩下的盤子，才順利完成這次晚宴。
外燴工作充滿了突發狀況，有時客戶因為無法理解這是一件多麼勞師動眾的事而有所苛求，
但讓Maxine姊為客人帶來一次又一次心滿意足的並不是廚藝，而是一顆輕盈的心。
她說：隨時保持樂觀的心情，以輕盈的心、輕鬆的態度，完成每一次任務，並從失敗中學習。
這一天我們齊力完成兼具視覺與味覺享受的盛宴，
Maxine姊讓我們知道做飯人的心意會透過食物傳達，
也理解原來做一頓"大飯"也是需要各種管理的工程！
下次在餐桌前，別忘了對做飯的人說聲：辛苦了，謝謝你！
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